안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 치맥을 즐겨먹으면 통풍에 걸릴수도 있다고 하던데 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 통풍에 가장 핵심 성분은 요산입니다. 요산이 체내에 쌓이기 때문에 생기는 통증입니다.치킨에는 퓨린이 많은데 이는 체내에서 요산으로 전환됩니다. 여기까지는 좋은데, 맥주는 요산이 체내 밖으로 빠져야하는 과정을 막아버립니다. 즉, 체내 요산이 축적되게 됩니다.가장 좋은 것은 안 먹는 것입니다.그리고, 물을 많이 마시면 요산 배출이 잘 되서 도움이 됩니다. 마지막으로 요산이 적은 채소 통곡물의 섭취가도움이 될 수 있습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 사과+땅콩버터가 몸에 좋은지 궁금합니다.
안녕하세요. 사과와 땅콩버터의 조합은 좋습니다. 심지어 다이어트에도 많이 사용합니다.사과의 경우, 각종 미네랄과 비타민이 있고, 식이섬유도 함유되어 있습니다. 땅콩 버터는 지용성 비타민이 많고, 단백질도 함유되어 있어 균형을 이룹니다.다만 2가지를 조심해야합니다.땅콩 버터는 기름이 많은 식품이라수 단위 중량당 칼로리가 높습니다. 지방이 9 칼로리/그람이기 때문입니다. 그래서 과하게 섭취하는 것을 피해야 합니다.또한, 땅콩 버터를 시중에서 사면 설탕이 다량 들어있어 몸에 좋지 못하고 당뇨에 걸릴 확율이 높습니다.그래서 가급적 수제로 만들어서 먹는 것이 좋습니다.좋은 방법이기는 하나 식품 선택에 있어서 주의가 필요합니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 골격근은 늘리면서 체지방을 빼고 싶어요
안녕하세요. 혹시 반대는 생각해보셨을까요?체지방량을 적정 수준까지 빼고 그 뒤에 근육을 늘리는 방법입니다.기초대사량 이상으로 섭취 하지 않으면몸에서 필요한 에너지를 근육을 분해함으로써 얻어집니다. 따라서 다이어트 시에는 어느 정도의 근손실을 가지고 가야하는 것이 맞습니다.다만, 그 적정 수준이 되었다면근육 손실을 억제하거나 근육을 키우기 위해서 단백질을 보충해야합니다. 단백질은 0.8~1.2 g x 체중이 가장 적절합니다.추가로 적정량의 탄수화물의 섭취는 필수 입니다. 그래야 단백질의 이용률이 올라갑니다. 그래서 단백질을 필수로 섭취하는 환자들에게 포도당을 일부 처방하기도 합니다.다시 돌아와서기초대사량이상으로 단백질을 섭취한다면 근손실은 충분히 막을 수 있습니다. 더 좋은 방법른 체지방를 특정수준까지 줄여놓고 난 뒤에(목표지) 근육을 늘리는 것이 더 좋은 방향성인 것 같습니다.감사합니다
식습관·식이요법
Q. 인공향료나 인공감미료가 몸에 안좋을까요?
안녕하세요. 과학적으로나 식약처의 규정으로는 섭취해도 안전합니다.보통 섭취량을 결정을 하는데, ADI라고 acceptable daily intake라고 하여 사람이 매일 먹어도 평생 동안 먹어도 문제가 없는 양을 최대값으로 보통 설정합니다.그리고, 최대한 그 최대값이하로 사용하도록 하고 있습니다.실제 식품에 들어가는 양은 문제 없이 섭취가 가능한 양입니다.다만, 엄청 나게 많은 양을 섭취하면 문제가 됩니다.즉, 소비자가 정말 많이 먹으면 문제가 생깁니다.그러나, 여기에도 issue가 있습니다.문제가 생길정도라면 보통 1캔을 먹어야한다면 이는 100캔을 먹어야합니다.(ADI를 계산할 때 보통 안전계수를 100을 적용하기 때문입니다.)하루에 100캔을 먹을 수 없기에 문제가 될 소지가 적습니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
생물·생명
Q. 생물 포장시에 흡습포를 넣어두는 이유는 무엇일까요?
안녕하세요. 흡습포의 가장 중요한 것은 수분입니다.흡습포를 넣는 다는 것은 "수분"을 제거한다는 의미입니다.그 이유는 다음과 같습니다.1) 품질 유지: 보통 생물학적 반응이 수분이 높아질 수록 빠르게 일어납니다. 수분이 있을 경우 변질 등이 나타날 수 있습니다.2) 미생물 제어: 미생물은 수분활성도 85 이상에서 자라기 시작합니다. 다시 말하면 수분이 많을 수록 미생물이 잘 자라기 때문에 쉽게 상할 수 있습니다.3) 관능: 수분이 있는 경우, 고기의 색의 변화와 누린내가 나타날 수 있습니다. 결국, 모든 것이 고기의 품질과 연결됩니다. 이는 마치, 김에 공기제거제가 들어가는 이유와 동일합니다. 공기제거제가 없으면 김이 눅눅해집니다. 감사합니다.