안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 기름 재사용은 어느정도까지 가능한건가요?
안녕하세요. 정확하게 기름 재사용을 어느 횟수까지 해야한다 그런 거는 아직 없습니다.다만, 기름은 한번만 쓰는 것이 가장 좋습니다.기름은 열에 의해서 산패가 되는데, 이러한 산패는 산화적 스트레스를 유발하기 때문입니다.기름을 쓰고 또 쓰고, 또 쓰다 보면 산패가 촉진되어 산패가 다량 축적됩니다.따라서, 산패의 정도가 중요합니다. 그러나, 대부분 기름의 재사용은 기름 값을 아끼기 위한 하나의 수단으로써 지속적인 사용을 하고 있습니다.다만, 이러한 재사용으로 소비자가 식품을 먹을 때, 맛이 없다거나 탄내가 난다는 등 품질이 현격하게 저하될 수 있어서 주기적으로 갈아주기도 합니다.참고로만 봐주세요. 감사합니다.
환자 식단
Q. 치과 치료의 틀니를 하거나 인플란트 중일 경우 도움되는 음식이 있을까요?
안녕하세요. 고령친화식품이라고 있습니다.고령친화식품은 총 3단계로 구분이 됩니다.1단계: 치아섭취2단계: 잇몸섭취3단계: 혀로 섭취3단계의 경우 죽, 퓨레, 요거트 등 목넘김이 우수한 식품을 의미합니다.일반사람의 경우 거의 씹지 않고 삼키는 정도로 보시면 될 것 같습니다.고령친화식품 3단계에 해당하는 식품을 구매하시면 충분히 섭취하실 수 있을 것 같습니다.또한, 3단계 해당되는 형태의 제형, 즉 죽 형태, 미음 형태 등으로 음식을 만드셔서 섭취하면 도움이 됩니다.제 답변이 도움이 되셨으면 합니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 밥할때 소주를 넣으면 좋은이유가뭔가요
안녕하세요. 소주에는 알코올 성분이 함유되어 있습니다.일반적으로 식물에 있는 폴리페놀 성분은 물보다는 알콜에 더 잘 녹는 성질이 있습니다.그래서 현미에 소주를 넣으면 알코올 성분으로 인해서 폴리페놀이 용출이 되어 그 함량이 높아집니다.추가로, 현미와 백미에 있어서 현미의 가장 큰 단점은 조직감 입니다. 푸석 푸석한 느낌이 듭니다.소주를 넣으면 현미의 푸석한 느낌이 조금은 부드러운 느낌으로 바뀝니다.소주의 경우 고온에서 증발됩니다. 물보다도 더 낮은 온도에서 증발하는 성질을 가지고 있습니다.따라서, 밥을 할 때, 소주의 알콜은 거의다 날라간다고 보시면 됩니다. 다만, 폴리페놀 양을 많이 높이겠다고 소주를 너무 많이 넣으면 알콜이 일부 남아있을 수 있기 때문에 조심해야 합니다.참고해주세요. 감사합니다.
다이어트 식단
Q. 고구마와 바나나는 다이어트에 좋은 음식인가요?
안녕하세요. 탄수화물 중에서도 당 중에 단당류, 이당류 등 분자가 작은 것들은 다이어트에 좋지 않습니다.설탕 등이 여기에 해당됩니다. 이들은 혈액으로 빠르게 흡수되어 혈당을 급격하게 증가시키는데, 이 와중에 인슐린 분비를 촉진함으로써 지방의 합성을 촉진합니다.반면에 탄수화물 중에서 식이섬유, 섬유소 등은 천천히 분해되어 혈당을 천천히 증가시켜, 인슐린의 과 분비가 없을 뿐더러 식욕 억제 및 포만감이 증가 등의 효과를 유발합니다.식이섬유가 많은 식품으로 잡곡밥, 현미 등이 있으며 고구마, 바나나도 여기에 속합니다.그래서, 고구마와 바나나는 에너지 원을 공급하면서도 포만감 증가 등에 도움이 되어 다이어트에 좋습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 적색 양파는 어떤 영양성분이 있죠??
안녕하세요. 일반적으로 색을 띄고 있는 채소에는 색소 성분이 들어 있습니다.흰 양파와 적 양파에는 공통적으로 quercetin, 황 화합물이 들어 있습니다.그러나, 적색 양파의 경우 색을 나타내기 때문에 적색을 띄는 물질이 있습니다.이를 안토시아닌이라고 합니다.안토시아닌은 흑미, 블루베리 등 색을 적색 또는 검은색, 파란색을 나타냅니다.흰색 양파와 다르게 적색 양파는 안토시아닌이 다량함유되어 있어 항산화 및 노화 지연에 도움이 됩니다. 감사합니다.