안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 버섯 종류가 많은데 종류마다 영양이 틀린가요?
안녕하세요. 버섯 종류마다 영양소는 다 똑같습니다.모든 식품의 원료는 탄수화물, 지방, 단백질, 회분(무기질, 비타민, 생리활성물질), 물 이렇게 구분됩니다.함량이랑 각 성분의 차이가 있을 뿐 합성이 아닌 이상 앞서 말씀드린 부분은 동일합니다.그러나, 다른 점은 각각의 함량과 성분의 내용이 조금씩 다릅니다.가령 단백질의 20개 아미노산이 있지만 각각을 구성하는 퍼센트가 다릅니다.생리활성물질은 동일한 것도 있고, 다른 것도 있습니다. 지방도 불포화지방산의 종류가 "일부"다르고 함량도 다릅니다.그래서, 실로 버섯마다 큰 틀에서는 동일하지만 그 안의 구성하는 것은 조금씩 다르고 동일한 성분이라고 하더라도 그 함량이 다릅니다.답변이 궁금증 해결에 도움되셨으면 합니다. 감사합니다.
다이어트 식단
Q. 몸을 키우려면 식단을 별도로 해야하나요?
안녕하세요. 근육이 커지는 원리를 알아야합니다.운동을 하면 근육이 찢어지고 그 자리를 회복합니다.근육을 벽돌벽이라고 간주하면 벽돌과 벽돌 사이 사이를 이어주는 역할이 필요합니다.근육이 찢어졌다는 것은 다시 벽돌을 세워야하는 점이 있습니다.벽돌은 단백질에 있는 아미노산 성분들입니다. 그래서 운동을 하고 단백질 또는 아미노산을 섭취하는 것이 좋습니다.벽돌과 벽돌사이를 이어주는 역할을 하는 것이 바로 생리활성물질입니다. 건강기능식품 기준으로 오미자랑 카레 등이 있습니다. 식품으로는 채소류에 생리활성물질이 많습니다.운동을 하고 나서 단백질을 섭취하고 이 때, 채소류를 같이 드시면 좋습니다.그래서 단백질과 채소 위주의 식단이면 근육 펌핑에 도움이 될 것 같습니다.감사합니다
식습관·식이요법
Q. 칡을 계속 씹으면 단맛이 나는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 칡 뿌리를 먹으면 쓴 맛은 대부분 폴리페놀 성분들 때문입니다.그리고 칡에는 전분이 많이 함유되어 있는데, 전분 자체는 맛이 없습니다(無)칡 뿌리를 씹어서 먹으면 처음에 폴리페놀 성분들의 맛을 느낄 수 있습니다.그러면 타액(침)과 함께 폴리페놀 성분들은 계속 삼키게 됩니다.반면, 타액에는 아밀라아제가 함유되어 있습니다.폴리페놀은 사라지고 타액에 의해서 전분들리 분해가 되는데, 이 분해된 성분은 일탄당, 이탄당 정도로 작은 분자입니다.특히, 이들은 단맛을 제공합니다.결국 오래 씹는 것은 타액의 역할과 연관성이 있으며, 타액을 통해 섭취로 쓴맛의 제거와 타액 내의 효소로 단맛을 내는 성분으로의 전환으로 인해달게 느껴집니다.감사합니다.
환자 식단
Q. 항암중인 환자 간식은 어떤게좋을까요?
안녕하세요.항암 환자에게 가장 중요한 것이 체중입니다.그런데, 항암 환자의 식욕이 매우 가변적입니다.실 예로, 제가 아시는 분이 췌장암에 걸리셨는데,카스테라 먹고 싶다고 하셔서 카스테라 사드렸더니, 한 입 드시고 안 드십니다.그리고 어떨 때는 가지고 가면 아예 안 드십니다.다만, 암환자는 기름진 음식, 생 음식(회) 등을 제외하고 아무거나 다 드실 수 있습니다.(위와 장 제외)이렇게 먹는 것이 가변적이다 보니 체중이 많이 빠집니다. 물론, 수술로 인해서도 빠지고요.체중의 중요성은 체중이 감소하면 항암치료제 용량을 줄여야할 뿐만 아니라체중이 지방이 빠지는것이 아니라 근육이 빠지기 때문입니다.결국, 환자가 먹고 싶은 것을 그 때 그 때 먹고 싶은 것을 사서 드시도록 하여 체중을 유지하는 것이 가장 좋습니다.어떠한 것을 드시더라도 환자가 원하는 드리는 것이 좋습니다.참고부탁드립니다.
환자 식단
Q. 몸 안에 염증이 있을 경우 염증에 도움 되는 음식이 있을까요?
안녕하세요. 일반적으로 염증에는 불포화지방산 특히 오메가-3가 좋습니다.또한, 폴리페놀(생리활성성분)이 많이 함유되어 잇는 식품이 좋습니다.오메가-3 등 불포화지방산이 함유된 식품으로는 견과류와 생선(고등어, 연어, 참치)가 있습니다.폴리페놀이 많은 식품으로는 채소류가 대표적입니다. 특히, 오메가-3는 암환자의 염증 수치 제어를 위한 문헌이 많이 있습니다.다음은 관련 논문 제목입니다.논문명: Omega-3 Fatty Acid Supplementation and Its Impact on Systemic Inflammation and Body Weight in Patients With Cancer Cachexia—A Systematic Review and Meta-Analysis참고하세요. 감사합니다.