튀김은 무조건적으로 다이어트에 안좋죠?
아무리 베이스가 좋은 식재료라고 하더라도, 튀기는 조리 과정을 거치게 되면 영양적으로 좋지 읺다고 보는 것이 맞나요? 특히 다이어트 중이라면요.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
튀김은 조리 과정에서 기름을 많이 흡수하게 됩니다. 고지방. 고칼로리 식품은 체중 증가와 비만 위험을 높여 고혈압. 당뇨. 심혈관 질환 등 다양한 만성 질환으로 이어질 수 있습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
적당량 섭취하면 체중 증가에 큰 영향을 미치지 않을 수 있지만
같은 부피에 비하여 열량이 높으므로 유의해야합니다.
튀김 요리는 재료의 종류와 관계없이 다이어트에는 일반적으로 좋지 않다고 보는 것이 맞습니다.
식재료 자체가 아무리 건강하더라도, '튀기는' 조리 과정에서 다량의 기름(지방)을 흡수하게 되어 칼로리가 급격히 높아집니다. 예를 들어, 채소나 살코기 같은 저칼로리 식품도 튀기면 고칼로리 음식으로 변모하게 됩니다.
또한, 고온에서 기름이 반복적으로 사용되거나 장시간 가열되면 트랜스 지방이나 산화된 지방산 같은 건강에 해로운 물질이 생성될 위험도 커집니다.
따라서, 다이어트 중이라면 영양적으로 지방과 칼로리 섭취를 최소화하기 위해 튀김보다는 굽기, 찌기, 삶기 등의 조리법을 선택하는 것이 훨씬 현명한 방법입니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 튀김은 다이어트 관점에서 무조건 나쁘다라고 단정지을 수는 없지만, 전반적으로 불리한 점이 많은 조리법이랍니다.
튀기는 과정에서 식재료 자체가 가진 영양소 일부는 열에 의해서 파괴되거나 변형되고, 기름이 식재료 속으로 흡수가되면서 열량은 크게 증가하게 됩니다.
기름에 포함된 포화지방, 트랜스지방은 체내에서 체지방 축적을 촉진하고 심혈관계 건강에도 부담이 됩니다. 게다가 튀김은 바삭하고 짭짤한 맛 때문에 과식으로 이어지기도 쉽습니다.
물론 베이스가 닭가슴살, 두부, 채소, 계란같은 좋은 식재료라 하더라도 튀기면 칼로리 밀도가 높아지니 다이어트 식단에서는 조금 불리하게 작용할 수 있겠죠.
에어프라이어를 활용해서 기름 사용을 최소화하시거나 올리브유같이 불포화지방 위주로 가볍게 튀기신다면 상대적으로는 부담을 줄일 수 있겠습니다.
결국에 다이어트 중에 튀김을 금지 음식으로 보기보다 주 1~2회 소량으로 즐기시고 평소에는 구이, 찜, 볶음같은 조리법을 선택하시는 것이 체중 관리와 건강에 유리하겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
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