토마토를 그냥 쌩으로 먹는게 낫나요? 아니면 갈아마시는게 낫나요??
토마토를 갈면 영양소가 파괴된다는 얘기를 들어서리...그냥먹으면 맛이없는데 갈아서 설탕이나 꿀조금 넣으면 맛있거든요. 근데 영양소가 파괴된다해서 고민이네요ㅠㅠ 정말 파괴가 되나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
토마토는 어떤 형태나 가공을 해도 영양소 파괴는 거의 없습니다.
믹서로 갈아도 비타민C등 일부 수용성 비타민이 공기, 열, 빛에 노출되어서 소량정도는 감소할 수 있겠지만 즙ㅇ을 짜내는 주스와 다르게 토마토를 통째로 갈아 드시면 식이섬유와 대부분 영양소는 그대로 유지됩니다.
토마토의 항산화 성분인 라이코펜은 열에 오히려 안정적이어서 조리시 흡수율이 올라갑니다. 그냥 생으로 드신다면 비타민C는 더 잘 보존되겠지만 열에는 약해서 파괴됩니다. 하지만 애초에 토마토의 비타민C함량은 극미량이라.. 신경 크게 안쓰셔도 됩니다.
갈아 드실때 설탕과 꿀을 1tsp이하로 넣으시거나, 스테비아나 알룰로스로 대체하시는 것도 방법이니 참고해보시는 것도 좋습니다!
건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
토마토를 생으로 먹거나 갈아 마시는 것 모두 영양학적으로 장단점이 있습니다. 토마토의 핵심 영양소인 리코펜은 지용성이라 열을 가하거나 기름과 함께 섭취할 때 체내 흡수율이 크게 높아집니다. 따라서 토마토를 갈거나 익혀서 섭취하면 리코펜의 항산화 효과를 더 효과적으로 얻을 수 있습니다.
하지만 갈거나 조리하는 과정에서 비타민 C와 같은 열에 약한 수용성 비타민은 일부 파괴될 수 있습니다. 또한, 갈아 마실 경우 식이섬유의 섭취가 줄어들 수 있으며, 설탕이나 꿀을 첨가하면 당분 섭취량이 늘어날 수 있습니다. 따라서 생으로 먹으면 비타민 C와 식이섬유를 온전히 섭취할 수 있고, 갈아 마시면 리코펜 흡수율을 높일 수 있으므로, 어떤 영양소에 더 집중할 것인지에 따라 섭취 방법을 선택하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
토마토를 갈아서 마시게되면 식이섬유가 파괴되기때문에 되도록이면 원물 상태로
섭취하는 것을 권장드립니다.
안녕하세요.
결론적으로 말씀드리면, 생으로 먹는 것이 더 좋습니다.
2가지 이유 때문입니다.
1) 갈아서 마시면 믹서기의 열로 인해서 일부 비타민C 등이 파괴는 될 수 있으나 그 효과가 굉장히 미미합니다.
2) 더 중요한 것은 혈당입니다. 갈아서 설탕과 꿀을 넣으면 토마토에 있던 당과 함께 혈당스파이크가 나타날 수 있습니다. 당의 경우, 액체상태로 있을때 그 흡수가 매우 빨라집니다. 거기에 혈당을 상승시키는 (물론, 맛 때문이기는 하지만) 설탕과 꿀을 넣었기 때문에 그 농도는 더 올라갈 수 밖에 없습니다. 결론적으로 이를 지속적으로 먹으면 당뇨가 유발될 확률이 높습니다.
따라서, 갈아서 꿀, 설탕과 함께 먹는 것보다는 씻어서 바로 먹는 것이 더 좋습니다.
감사합니다.