안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
다이어트 식단
Q. 단백질 보충용으로 달걀과 고단백두유 중 뭐가 더 나을까요?
안녕하세요. 각각의 장단점이 있습니다.계란의 경우, 완전단백질로 아미노산 구성이 매우 우수합니다. 비타민과 미네랄도 골고루 가지고 있습니다.다만 콜레스테롤이 많이 함유되어 있다는 점이 있습니다.반면, 두유는식물성 단백질로, 여성에게 특히 좋은 이소플라본이 다량 함유되어 있으며 유당불내증이 있습니다.아미노산 구성은 메티오닌과 같은 일부 아미노산이 부족할 수 있으며, 아미노산 자체가 완전할 수 없습니다.운동을 하는 것으로 단백질 보충이라면, 계란이 좋습니다.콜레스테롤에 대한 부담이 있다면 두유가 좋습니다.다만, 두가지를 사실 적절하게 섞어서 섭취하는 것이 가장 좋습니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 직장인인데 점심만 먹으면 졸음이 쏟아집니다
안녕하세요아침에 운동을 하신지가 어느 정도 되실까요?만약 최근에 시작하셨다면 졸음이 쏟아질 수 있습니다운동으로 인한 피로 회복이라는 관점은 장기간, 지속적으로 했을때의 효과입니다.운동하신지 얼마 안되셨나면 오히려 더 피곤할 수 있습니다.점심시간에 졸립다는 것은 식사와 연관성이 있습니다.식사의 경우, 탄수화물 위주로 다양한 식품을 섭취하거나, 과식을 하는 경우에 나타날 수 있습니다.보통, 소화를 위해 피가 일시적으로 위로 가는 경우에 나타납니다.제가 추천드릴 수 있는 방법으로는1) 식사 후, 가벼운 산책(날이 좀 풀려야겠어요)2) 너무 많은 식사량을 가지고 가지 않기3) 천천히 오래 섭취하기 4) 탄수화물이 많은 음식 덜 먹고, 야채 위주로 먹기방법이 있을 수 있습니다.이렇게 하면 소화에 부담도 덜 되고 졸음도 많이 사라집니다.꼭 해보세요. 진짜 도움됩니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 감자껍질의 효능성은 무엇일까요??
안녕하세요. 감자 껍질의 경우 버려지는 경우가 많습니다.감자 껍질은 식이섬유가 풍부하고, 항산화 작용을 하는 폴리페놀이 많다는 점이 장점입니다.그래서, 장내 미생물을 개선시키고 세포 노화를 막는데 도움이 됩니다.생껍질이던 삶은 감자껍질이던 영양성분은 비슷비슷합니다.다만, 주의해야할 점이 있습니다.1) 독성 성분: 싹이 난 부분에는 솔라닌이라는 성분이 있어서 주의해야합니다. 그래서, 실제로 감자껍질은 먹지 않는 것이 좋습니다. 아무리 싹난 부분만 도려낸다고 하더라도 독성 성분이 눈에 안보이기 때문에 제거하는 것이 좋습니다.2) 농약: 껍질에 농약을 포함해서 다양한 이물질이 잇을 수 있습니다. 특히 감자의 경우 모양이 완전 동그란 것이 아니고 어느 정도 울퉁불퉁하기 때문에 전부 제거가 되지 않을 수 있어서 더더욱 주의가 필요합니다.결국, 감자 껍질 자체를 먹기 보다는 갈아서 팩을 하거나, 식물의 거름으로 주거나 등등의 활용하는 방안이 더 좋습니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 시중에 파는 단백질 쉐이크는 1끼용 인가요??
안녕하세요. 제품마다 너무 달라서 답을 드리기가 너무 어렵습니다.제품의 뒷면에 "영양정보" 표시란이 있습니다.단순하게 계산해서 하루에 섭취해야하는 칼로리가 2000kcal입니다.이를 기준으로 제품의 칼로리, 그리고 단백질 함량을 보면 정보를 확인할 수 있습니다.특히, 단백질 함량의 경우, 옆에 %가 나옵니다. 만약 1끼 대용으로 좋다면 33% 정도로 표시되어야합니다.보통 식품 제조할 때, 단백질 팩으로 1끼 섭취하록 개발되지는 않습니다.왜냐하면, 이렇게 1끼 대용으로 개발하면 "맛"이 없어지기 때문입니다.영양정보란을 확인해주세요.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 대체당이 몸에 무해한게 확실한걸까요??
안녕하세요. 대체당에는 아스파탐, 수크랄로스, 스테비아 등이 있습니다.대체당의 특성으로는 칼로리가 거의 없고 혈당을 올리지 않는 다는 점에서 안전합니다.대체당을 식품으로 사용할 때의 양은 실제로 매일 먹어도 죽지 않는 양만을 넣게 되어있습니다.이를 "ADI"라고 하여 "Acceptable Daily Intake" (일일섭취허용량)입니다.평생 매일 섭취해도 건강에 유해한 영양이 없다는 개념입니다.대체당은 이런 개념이 적용되며이는 식약처의 식품의 첨가물 기준 및 규격으로 관리되고 있습니다.또한, 안전성에 대한 다양한 전문가들의 논의와 실험을 통해 계속해서 규명하고 있습니다.엄청나게 많은 양(대략 100개 이상/하루)을 먹지 않는 이상 실제로 해로운 것이 나타날 가능성은 거의 없습니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 암을 유발하는 물질을가진 음식이 어떤게있을까요?
안녕하세요.암을 유발하는 물질은 인스턴트식품 등에 다량함유되어 있습니다.그러나, 이러한 식품들은 적정량만 먹으면 무해합니다.(너무 많이 지속적으로 먹어서 문제 입니다.)암을 유발하는 식품으로는1) 가공육(햄, 소시지, 베이턴 등)2) 튀김류(감자튀김, 치킨, 탕수육 등)3) 알콜(술, 소주, 맥주 등)등 입니다.추가로 조리 과정에서 생성되는 것들이 있습니다.1) 대표적으로 고기를 구울 때 입니다. 고기를 구울 땐 탄 음식은 다환방향족탄화수소라고 해서 물질이 생성됩니다. 이는 발암 가능성이 있는 물질입니다.신선 채소와 과일, 통곡물, 견과류, 콩 등의 섭취는 오히려 암을 예방하는데 도움이 됩니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 운동이 면연력 증진에 크게 도움이 되는거 같지가 않은데 감기나 몸살도 자주오고 면연력을 키워볼려하는데 어떤게 도움되나요?
안녕하세요. 운동은 면역력 증진에 도움이 됩니다.다만, 조건이 있습니다. 한 두번 해서는 안됩니다. 한 두번 하면 오히려 피로하고 몸이 아플 수 있습니다.따라서, 운동으로 인해 면역력을 증진시킨다는 것의 전제는 오랜 기간 동안 지속적으로 꾸준히 라는 전제가 붙습니다.운동 외에 면역력을 증진시키는 방법으로는1) 영양가 있는 음식을 골고루 섭취하기2) 규칙적인 생활하기, 특히 수면이 중요합니다.3) 건강기능식품(홍삼, 유산균, 아연 등)을 섭취하기등등이 있습니다.참고부탁드립니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 기안84처럼 음식을 얼려먹어도 이상이없나요?
안녕하세요. 크게 상관없습니다.냉동고에 얼리는 가장 큰 이유는 반응을 저지하기 위함입니다.생물학적 반응이라고 함은 화학적 반응과 생물학적 반응으로 나뉠 수 있습니다.생물학적 반응은 미생물에 의해 음식물이 상하는 것을 의미합니다.화학적 반응은 식품의 성분 또는 외부의 성분(대표적으로 수분과 공기)으로 인해 품질이 하락하는 것을 의미합니다.이러한 반응을 늦추는데는 여러가지 요건이 있는데, 가장 큰 것이 빛과 온도입니다.냉동고에서는 온도가 낮고, 또 빛이 차단되는 환경이기 때문에반응이 거의 일어나지 않거나 아주 아주 천천히 일어납니다.그래서, 냉동고에 넣어두고 해동해서 드셔도 무방합니다.이런 조건으로 아이스크림의 경우 "소비기한"이 없는 경우가 많습니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
생물·생명
Q. 탄수화물을 많이 섭취했을 때 혈당 스파이크가 나타나는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요탄수화물의 대표는 설탕입니다.설탕을 예로 들면 다음과 같습니다.설탕을 섭취하면 갑작스럽게 혈당이 쭉쭉 올라갑니다.여기서 천천히 혈당이 정상치로 떨어지면 좋은데, 인체의 생리가 그렇지 않습니다.혈당이 오르는 만큼 인슐린도 쭉쭉 올라갑니다.인슐린의 역할을 당을 조절하는 것인데, 혈당이 오른 만큼 인슐린도 쭉쭉 올라서 혈당이 다시 쭉쭉 떨어집니다.이러한 효과는 혈당의 농도가 갑작스럽게 오르다가 갑작스럽게 내리는 뾰족한 철탑모양이 됩니다.이를 혈당 스파이크라고 합니다.다만, 이러한 혈당 스파이크가 나타나기 위해서는 몇몇 조건이 있습니다.다음은 대표 그 조건2가지 입니다.1) 최대한 공복인 상태여야한다.2) 탄수화물 중에서도 특정...설탕, 정제된 탄수화물이어야 한다. (식이섬유도 탄수화물에 속하지만, 흡수가 되지 않기 때문에 혈당스파이크가 나타나지 않습니다.)결국 혈당스파이크는 빠르게 흡수되는 당과 이를 다시 정상치로 돌리기 위한 인슐린의 작용으로 나타나는 것입니다.감사합니다.
환자 식단
Q. 소화 기능이 약해졌을 때 어떤 음식을 피해야 하는지 궁금합니다.
안녕하세요. 소화기관이 약해졌다는 것은 소화력이 떨어지거나 위장관이 예민해졌다는 것을 의미합니다.이러한 소화기관을 다스리는데는 부담이 적고 오래 머무르지 않은 것들이 좋습니다.반대로 부담을 줄 수 있는 식품은 오래 소화가 되는 것을 뜻합니다.이러한 식품에는 기본적으로1) 패스트푸드, 인스턴트식품, 가공식품 등이 있습니다.2) 튀김, 탕수육, 고기 등 기름이 많거나 기름을 많이 사용하는 식품이 있습니다.3) 식이섬유가 다량 함유된 식품도 위와 장에 부담이 될 수 있습니다.이렇게 보면 결국, 죽, 미음, 국 등이 소화에 도움이 될 수 있음을 알 수 있습니다.너무 조직감이 강하지 않거나 부드럽게 부숴지는 것들을 지칭합니다.참고해주세요. 감사합니다.