버섯은 물로 닦을때, 효능이 떨어지는건가요?!
어떤 버섯은 물로 닦으면 되려 안좋다고 하고, 생으로 먹어야 하는 경우도 있고, 버섯마다 품종이 다른건가요? 아니면 버섯 자체를 물에 닦아먹는게 아예 좋지 않은건지요? 영양소가 파괴되는건가요?
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
버섯은 표면이 스펀지 같아 물에 오래 담그면 향과 수용성 비타민이 약간 빠질수 있어요
다만 크게 빠지는게 아니라 괜찬항요
품종에 차이는 크지 않으면 생식은... 위험하니 조리해서 드세요
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
버섯 의 영양소는 흐르는 물에 씻는 경우 영양소 소실에 크게 영향을 받지 않습니다 다만 버섯은 수용성 영양소가 많기 때문에 물에 오래 담가두거나 하면 영양소가 줄어들 수 있습니다 또한 식감에도 영향을 주기 때문에 가볍게 물로 씻는 것이 좋습니다
버섯을 물로 씻으면 영양소가 파괴되는 것은 아니지만, 버섯은 스펀지처럼 물을 잘 흡수하는 성질이 있어 맛과 향이 약해질 수는 있습니다. 대부분의 버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹구거나 젖은 행주로 표면을 닦는 것이 좋습니다. 일부 품종에 따라서는 흙이나 이물질 제거를 위해 물에 씻는 것이 필요하지만, 오랫동안 물에 담가두는 것은 피해야 합니다. 또한, 모든 버섯을 생으로 먹을 수 있는 것은 아니며, 독성이 있거나 소화가 어려운 버섯도 많기 때문에 익혀서 섭취하는 것이 안전합니다. 따라서, 영양소 파괴보다는 버섯의 고유한 풍미를 ㅇ ㅠ지하고 위생을 위해 물 사용법을 조절하는 것이 중요합니다.
질문하신 내용 잘 확인했습니다.
버섯은 대부분 수분 함량이 높아서 물에 오래 담그면 조직이 물어지고 향이나 맛이 손상될 수 있습니다. 하지만 짧게 흐르는 물에 씻는 정도로는 영양소 파괴가 거의 없으며 위생적으로 더 안전합니다.
버섯에 함유된 비타민D 전구체, 베타글루칸, 식이섬유는 물에 잘 녹지 않아서 세척 과정에서 크게 줄어들진 않습니다.
하지만 표면에 미세한 구멍이 존재하는 버섯인 양송이, 느타리는 물을 흡수해서 조리시 질감이 상당히 떨어지니 가볍게 헹구시고 키친타올로 묽기를 제거하는 방식이 낫습니다.
생으로 먹는건 일부 품종인 양송이와 송이버섯에 가능하나 대부분은 조리시 소화 흡수율이 더 높아지고 향이 더 살아납니다.
결론적으로 버섯은 물에 닦아도 영양소 손실은 미미하고 오래 담그지만 않는다면 문제는 없습니다.
참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
버섯은 물에 씻어도 영양소가 크게 파괴되진 않습니다. 다만 버섯은 스펀지처럼 수분을 빨아들여 향과 식감이 떨어질수 있어 보통은 솔이나 키친타올로 표면만 닦는 걸 권장합니다. 독특한 독소가 있는 일부 버섯은 반드시 가열후 섭취해야 하므로 생으로 먹는게 더 좋다는 말은 일반화하기 어렵습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
버섯의 수용성성분이 일부 제거될 수 있지만 버섯을 세척한다고 하여
버섯의 영양성분이 모두 제거되는 것은 아니니 안심하고 섭취하셔도 됩니다.