안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 감자를 많이조아하는데요 싹이잘나서요
안녕하세요감자의 경우, 싹이나거나 무르면 먹지 못하고 버리게 되는 경우가 발생합니다.이는 보관시의 환경을 통해서 해결이 가능합니다.1) 온도: 서늘한 곳에서 보관하면서, 5~10도를 유지하는 것이 좋습니다. 너무 차가운 곳에 두면 전분이 당으로 변해서 맛이 변합니다.2) 빛 차단: 싹이 단다는 것은 빛에 노출된다는 것을 의미하기 때문에 반드시 어두운 곳에 보관해야합니다. 검은색 비닐봉지로 감싸거나, 신문지로 감싸는 것이 좋습니다.3) 습도관리: 너무 건조하면 쭈글해지고, 너무 습하면 무릅니다. 특히 여름철에는 습하기 때문에 습기가 없는 바람이 부는 곳이 좋습니다.결국, 온도, 습도, 빛이 전부입니다. 이렇게 보관해도 영양소에 있어서는 크게 차이는 없습니다. 감사합니다.
다이어트 식단
Q. 포장 닭가슴살 제품 매일 먹으면 안좋나요?
안녕하세요. 닭가슴살은 단백질이 있어서 운동하는 분들에게 좋습니다. 다만, 시중에 파는 것들은 조미가 되어 있을 수 있습니다.가공식품의 경우, 식품의 포장면에 영양표시가 잘 제시되어 있습니다.너무 나트륨함량이 높은 것을 선택하지 않으면 됩니다.또한, 성분 중에 설탕 등 탄수화물이 들어간 제품은 또 거르시면 됩니다.식품업체에서는 소비기한을 늘리기 위해, 그리고 세균의 부패 등의 억제로 식품첨가물, 나트륨 등을 첨가했을 수 있습니다.무조건 안되는 것은 아니고, 잘 살펴보시면 시중에 파는 것도 괜찮은 것이 있습니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 아침에 달걀두개 먹는거에 아메리카노 먹어도 되나요?
안녕하세요. 섭취해도 무방합니다.삶은 달걀은 완전식품이기 때문에, 단백질 공급, 비타민 등의 고급에 우수하고,포만감을 높게 유지시켜주기 때문에 공복 상태에서는 좋은 에너지 원입니다.아메리카노의 아침 한잔은 하루를 깨우는 활력소가 될 수 있습니다.아메리카노는 각성 효과가 있으니까요.다만, 아메리카노는 공복에 섭취하면 속쓰림, 위산 과다 등이 나타날 수 있습니다.따라서, 달걀을 조금이라도 섭취하고 드시는 것을 추천드립니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 하루에 커피를 4잔이상 마시면 몸에 안좋을까요??
안녕하세요. 식약처에서는 카페인 기준으로 하루에 400 mg 이하로 섭취하는 것을 권장하고 있습니다.이는 아메리카노 기준으로 하루에 2잔에 해당합니다.400 mg이상 섭취하게 되면, 다음과 같은 증상이 지속적으로 나타날 수 있습니다.신경과민, 예민, 불면증, 두통, 감각과민, 이뇨증 등그리고, 추가로 중단했을 때 금단증상이 나타날 수 있습니다.오랜 노출은 심지어 자신이 체력이 좋다고 생각할 수 있으나, 딱 1주일만 끊어보면 내가 왜 이러지 하는 등이 이상증상을 느낄 수 있습니다.(제가 그랬습니다.)그래서 커피의 의존도를 줄이는 것은 매우 중요합니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 먹방을 하시는 분들보면, 평소의 우리보다 많이 먹는데요. 그렇게 많이 먹어도 되나요?
안녕하세요말씀하신 것은 일반인이 보면 맞습니다.걱정과 염려가 있으며, 실제로 저렇게 지내도 되는건가? 라는 의문이 듭니다.하지만 몇가지 다른 점이 있습니다.1) 위와 장: 대부분 대식가 들은 위와 장이 엄청나게 넓기도 해서 충분히 음식을 저장할 수 있습니다. 또한, 유전학적으로 효소의 발현이 잘되어 그 만큼 대사 능력도 뛰어난 것도 사실입니다. 2) 운동: 모 유튜브의 경우에는 먹방을 한 뒤에 반드시 운동을 엄청 오랜 기간 열심히 한다고 합니다. 또한, 방송을 하면서 먹은 음식 외에는 먹지 않고 최대한 활동량을 늘려서 소화까지 시킨다고 합니다. 일반사람들은 따라하기 쉽지 않은 분야이기도 합니다.어떨 때는 "그냥 보통 식사량으로 방송하지"라는 생각도 듭니다.대식가들의 경우, 크게 걱정하실 필요까지는 없습니다.다만, 조심해야할 것은 대식가 자신도 모르는 사이에 건강상에 신호등이 들어올 수 있다는 점입니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 저속노화를 위해선 음식을 천천히 먹는 것이 도움이 될까요?
안녕하세요. 맞습니다.저속 노화에 있어서 어떤 식품을 섭취하는 것이 좋다고 말하기는 하지만천천히 섭취하는 것도 도움이 됩니다.천천히 섭취하는 경우에1) 위와 장의 부담이 줄어듭니다.2) 천천히 음식을 먹으면 포만감이 증가하여 다량 섭취하는 것(과식)이 불가능합니다.음식을 많이 섭취하면 할 수록 노화가 촉진되기 때문에 주의해야합니다.Calorie restriction이라는 개념이 있습니다. 오래전부터 연구가 되었는데, 동물실험 및 임상실험에서 칼로리 제한은 노화를 억제하고 수명을 증가한다는 결과가 있습니다. 이러한 결과는 저속노화랑 연결시킬 수 있으며, 오래 섭취하고 천천히 섭취하는 것이 칼로리를 적게 섭취하도록 하기 때문에 칼로리 제한과 관련이 매우 높습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 커피를 냉장 보관하게 되면, 상하게 되나요?!
안녕하세요. 시판 커피의 종류에 따라 달라질 수 있습니다.1) 캔커피 등이는 충분한 살균과정을 거치게 됩니다. 따라서, open하더라도 1일 정도는 냉장으로 보관해서 드셔도 괜찮습니다. 2) 직접 내린 원두커피내린 커피의 경우, 살균과정이 없기 때문에 빠르게 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 냉장에 1일 정도는 균이 자랄 정도로 충분한 시간은 아니기 때문에 섭취해도 좋습니다.캔커피나 직접 내린 원두커피 모두 장기간 open 상태로 놔두면 균도 자랄 수 있지만, 품질도 현격하게 떨어집니다. 풍미도 하락하고 산패도 일어납니다. 원두커피의 경우 핫(hot) 보다는 아이스(ice)가 더 많이 문제가 될 수 있습니다.참고부탁드립니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트중인데 몸무게가 계속 늘어나요
안녕하세요. 체중의 감소는 단순히 그냥 쭉 빠지는 것은 바람직하지 않습니다.가령 초반에 10 kg이면, 8 kg으로 빠졌다가 다시 9 kg으로 올랐다가 다시 7 kg빠지는 등 약간의 위아래의 변화가 있습니다.그래도 편차를 줄이기 위한 가장 좋은 것은 동일한 시간에 동일한 조건으로 측정하는 것이 좋습니다.접근하기 좋은 것은 아침에 일어나자마자 바로 측정하는 것입니다.저녁에 측정하면 그날 먹은 식사량 등이 함께 측정될 수 있어서 조금 차이가 있을 수 있습니다.따라서, 아침에 일어나자 마자 공복인 상태도 바로 측정하는 것을 추천드립니다. 감사합니다.
다이어트 식단
Q. 최근 바나나와 케일을 많이 갈아서 먹고있는데요?
안녕하세요얼마나 많은 양의 바나나와 케일을 먹느냐에 따라 달라질 수 있으나, 바나나 1개 정도는 나쁘지 않은 것 같습니다.1) 바나나: 탄수화물 공급과 함께 식이섬유가 많아서 포만감을 제공하기 때문에 다이어트 식품으로 좋습니다.2) 케일: 생리활성물질로 지방 분해와 관련되서 성분이 다량 함유되어 있으며, 비타민과 미네랄도 다량 함유되어 있어서 탄수화물과 단백질 분해 관련하여 대사에 도움이 됩니다.3) 단백질: 포만감이 증가하고, 다이어트로 빠질 수 있는 근손실을 보충할 수 있어서 도움이 됩니다. 지금 하시는 방법으로 하시는 것은 다이어트의 식품으로 너무 도움이 됩니다.모든 것들이 그렇듯이 너무 과량으로 섭취하면 체지방이 축적될 수 있습니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
생물·생명
Q. 잎에서 색소 분리시 메탄올과 아세트산을 사용하는 이유는?
안녕하세요. 반드시 메탄올과 에탄올이 필수는 아닙니다.색소가 있는 성분이 물에 녹느냐, 물에 녹지 않느냐 극성이냐 비극성이냐에 따라서 달라집니다.일반적으로 메탄올과 에탄올의 경우 극성과 비극성의 중간이기 때문에 많이 통용됩니다. 블루베리의 색소인 안토시아닌의 경우에는 물을 사용하여도 성분이 빠져나와서 블루베리를 추출하면 보라색으로 보입니다.반대로 비극성 성분인 커큐민은 강황에서 추출하는데 헥산으로 뽑아도 노란색 성분인 커큐민이 빠져 나옵니다. 반대로 메탄올과 에탄올로 추출하는 것이 정석은 아니나 메탄올과 에탄올을 사용하는 것이 일반적으로 또는 초기 추출에 사용합니다.감사합니다.