안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 널담 고단백 저방 배꼽 베이글 선도유지제
안녕하세요. 소비기한만 지나지 않았으면 섭취해도 무방합니다.선도유지제라는 것은 품질 유지를 위함입니다. 곰팡이 발생 억제, 신선도 유지를 위해 사용하는 것으로써, 이것을 사용하는 것이 반드시 필수는 아닙니다.다만, 이 식품첨가물을 사용하면 소비기한이 길어지기 때문에판매기한도 길어집니다.실제로 어떤 분들은 식품첨가물이 들어가지 않은 제품을 선호하기도 합니다.건강의 측면에서는 들어가던 안들어가던 상관없습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 오토퍼지 효과에 대해 관심있습니다~
안녕하세요. 오토퍼지는 영어로 autophagy 라고 합니다.쉽게 말해서 재활용 청소기라고 할 수 있습니다.세포가 외부 또는 내부로부터 손상을 받으면세포가 죽음으로 가는 또는 손상된 부분을 도려내는 프로세스를 밟게 됩니다.이 때의 이 프로세스를 오토퍼지라고 합니다.세포는 기본적으로 단백질로 구성되어 있습니다.단백질은 또 아미노산으로 구성되어 있고요. 오토파지 작용을 통해서 손상된 세포의 단백질은 분해가 일어나며 (이는 오토파고좀 이라는 곳에서 일어납니다)단백질 분해로 아미노산이 생성되고, 아미노산은 건강한 세포 또는 혈액을 통해서 다른 건강한 세포가 이용하게 됩니다.단식을 한다는 것은 몸에 damage를 준다는 개념과 비슷합니다.단식을 하면 몸은 배고파합니다. 에너지가 부족하게 되는데, 이 때 에너지 공급을 위해서는 자신의 살을 갉아서 먹어야합니다. 이 살을 갉아먹는 과정을 오토파지라고 볼 수 있습니다.다만, 칼로리가 있는 음료를 섭취할 경우에는 오토파지가 작동하지 않습니다. 즉, 물, 무가당 커피는 괜찮으나 이온음료, 주스 등에도 칼로리가 있기에 작동하지 않습니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 샐러드에 어떤 재료를 추가하면 포만감도 유지하면서 영양 균형도 맞출 수 있을까요??
안녕하세요.샐러드는 보통 기본 야채로 구성되어 있습니다. 이는 칼로리는 낮지만 비타민과 미네랄은 높아서 다이어트 식품으로 적합합니다. 다만 말씀하신 것처럼 포만감의 문제가 있습니다.그래서, 추가로 몇몇 재료와 같이 먹는 것이 좋습니다.1) 단백질: 닭가슴살, 연어, 삶은 달걀, 두부, 병아리 콩 등 포만감을 높이고 근손실을 감소합니다.2) 지방: 아모카도, 올리브, 견과류 등은 소화를 지연시켜 포만감을 오래가게 합니다. 건강한 기름이라고 합니다.3) 식이섬유: 고구마, 감자, 잡곡밥 등에는 식이섬유가 많아서 수분을 오래 머물러 배 부르게 합니다.가급적 인스턴트식품을 드시지 마시고, 위에 언급한 식품을 섭취하시면 도움이 됩니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트할 때 기초대사량보다 얼마나 적게 먹으면 될까요?
안녕하세요. 기초대사량이란 생명을 유지한는데 필요한 최소량을 의미합니다.가령, 심장박동, 호흡, 체온 유지 등을 뜻합니다. 기초대사량보다 적게 먹으면 요요가 올 수 있습니다.기초대사량은 쉽게 말에 반드시 있어야만 하는 칼로리 입니다.일반적으로 칼로리를 줄여야한다는 것은 기초대사량 + 활동대사량(움직임 등)에서 활동대사량을 줄이는 것을 뜻합니다.자신이 평소에 섭취하는 양에 비해서 약 500 kcal 정도만 줄이는 것으로 권장됩니다.다만, 더 중요한 것은칼로리와 함께 어떤 식품을 섭취하느냐도 관건입니다.참고로만 봐주세요. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 미국에선 어떤 계기로 글루텐프리 열풍이 부는건가요
안녕하세요. 글루텐은 빵을 부풀게 하는 역할을 제공하는 단백질 입니다.그러나 몇몇 사람(특히, 서양)에게서는 셀리악병이라고 하여 글루텐을 섭취했을 때 면역 체계가 잘못 반응해서 나타나는 병을 지니고 있습니다. 이는 글루텐이 들어간 밀을 기반으로한 빵을 섭취했을 때 나타납니다.이로 인해, 복통, 설상 등이 나타날 수 있습니다.그래서, 이것을 개선하기 위해서 gluten이 없는 밀 또는 제품을 생산하게 되었고, 식품 회사에서는 이것을 강조 및 부각시켜 마켓팅을 진행하게 되었습니다.따라서, 자신이 셀리악병인지도 모르는 상태에서 공포와 무서움 등으로 gluten free 제품을 구매하게 되었습니다.감사합니다.
생물·생명
Q. 식습관이나 생활 습관이 세포 노화 억제에 영향을 줄 수 있을까요??
안녕하세요.노화에 대한 가장 잘 정리되어 있는 문헌이 "The hallmarks of aging" 입니다.내부, 외부적으로 다양한 노화의 특징에 대해서 잘 정리하고 있습니다.말씀하신 부분은 외부적인 요인입니다.식습관은 산화적스트레스와 연관성이 깊습니다. 그래서, 노화의 촉진의 튀김류 등 기름이 많이 사용되거나, 탄수화물이 높은 식품을 섭취할 때 나타납니다. 반면, 항산화 식품(블루베리, 녹차, 토마토 등)은 세포의 손상을 억제하여 노화를 저속화시킵니다. 추가로, 과식은 노화를 촉진시키지만, 적정 칼로리의 섭취나 칼로리의 제한(Calories restriction)은 노화를 늦춘다는 연구 결과가 많습니다. 추가로, 포화지방보다는 불포화지방은 염증을 제어하여 몸에 이롭다고 알려져 있습니다.규칙적인 운동은 노화의 핵심인 미토콘드리아의 기능을 개선하는 효과가 있습니다. 스트레스는 코르티솔 분비를 높여 세포 노화와 손상을 촉진하기에 스트레스 관리도 중요합니다. 햇빛의 경우, 피부의 조직을 파괴하여 피부를 붕괴시키기 때문에 주름 생성에 관여하고 "늙어보임"을 나타낼 수 있습니다. 깊은 수면과 규칙적인 생활 리듬은 손상된 조직의 회복과 호르몬 균형 유지 등으로 노화 촉진과는 거리가 멉니다.이처럼 다방면에서 노화는 연관성이 있고, 그 메커니즘을 하나로 정의할 수 없습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 아침, 점심, 저녁 중 가장 신경써서 챙겨먹어야할 식사는?
안녕하세요가장 중요한 것은 아침입니다.아침은 공복 상태에서 먹는 첫 끼니로 하루를 시작하는 알림이자 하루를 지탱하는 힘을 제공합니다.그래서, 아침의 식사는 조직을 깨워서 활력있도록 하고, 식사를 통한 에너지를 공급하여 하루의 효율을 극대화시킵니다.반면 저녁은 말씀하신 것처럼 취침과 연관성이 있으며, 그만큼 에너지를 사용하지 않기 때문에 단식을 하거나 적게 먹는 것이 좋습니다.따라서, 아침, 점심, 저녁 중에는 아침을 든든하게 먹는 것이 일반적이 생활리듬에서는 가장 좋습니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 단백질 보충제를 먹으려고 하는데 식사와 함께 섭취하면 효과가 좋은가요??
안녕하세요. 운동을 직후에 섭취하는 것은 근육의 회복과 합성을 위해 권장됩니다.운동을 하고 나면 근육이 손상되는데, 이 손상된 근육을 회복하는데 필수적인 것이 단백질입니다.단백질을 공급을 통해 손상된 근육을 원래상태도 돌이킬 수 있습니다.식사와의 섭취는식단에서의 단백질이 부족할때 요구될 수 있습니다.다만, 운동 후에 단백질이 섭취된다면 크게 신경쓰지 않으셔도 무방합니다.공복 상태의 섭취라고 하여 탄수화물처럼 흡수율이 빨라지는 등의 효과가 있는 것은 아니기에큰 의미는 없습니다.가장 좋은 것은 운동하고 나서 1시간 이내에 섭취하는 것이 효과와 효능에 있어서 바람직합니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 야채 보관 기간을 늘리는 방법은 어떤것들이 있나요?
안녕하세요. 야채의 경우 공기, 수분, 온도, 빛이 가장 핵심입니다.온도는 낮을 수록 좋기 때문에 냉장고 보관은 필수 입니다.수분의 경우, 수분이 없을 수록 품질이 오래갑니다. 수분으로 인해서 썪는 경우듀 있고요. 그래스 보통은 신문지로 감싸서 보관합니다.빛은 차단하는 것이 좋습니다. 냉장고는 열때릉 제외하고는 차단되기 때문에 문제가 안됩니다.문제는 공기입니다.토마토와 같은 것은 공기 순환이 안되어도 괜찮으나, 상추 등은 밀폐된 공간에서는 쉽게 품질이 저하됩니다. 이는 각 채소의 특성에 따라서 달라지게 됩니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 헬스 운동하고 치킨 먹어도 될까요??!!
안녕하세요. 안 먹는 것이 가장 best 입니다.치킨은 튀김류에 속하기 때문에 지방과 나트륨이 많기 때문입니다.목표가 근육이라면 운도 직후~1시간이 가장 좋습니다. 그러나 보통은 근육의 회복 등에는 1일 이상 소요되기 때문에 언제 드셔도 무방합니다.중요한 것은 "시기"라기 보다는 "치킨"입니다.기름이 많기 나트륨이 많기 때문에 다이어트에도, 근육의 회복에도 도움이 되지 않습니다.기름도 포화지방이기 때문에 혈액 순환에 방해가 될 수 있습니다.따라서, 치킨을 드시더라도바로 먹지 마시고, 편의점 등에서 계란을 등을 구매하셔서 드신 후에 먹는 것이 좋겠습니다.겉에 껍질은 최대한 제거하고, 닭가슴살 위주로 섭취하며 채소와 샐러드를 같이 드시는 것이 좋습니다.또한, 콜라와 맥주는 칼로리가 폭발하기 때문에 그리고 특히, 맥주는 알콜이 들어가 있어서 근육의 회복에 방해되니 가급적 삼가하시는 것을 추천드립니다.감사합니다.