튀김유의 종류별 특성과 건강상의 차이는 무엇일까요?
튀김을 활용할때 사용하는 기름은 식용유나 팜유 땅콩기름등 종류도 다양한데요 그렇다면 튀김유의 종류별 특성과 건강상의 차이는 어떻게 되나요
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
튀김에 사용되는 기름은 종류에 따라서 지방산 구성과 열의 안정성, 건강의 영향이 모두 다릅니다.
팜유는 발연점이 높아서 튀김에 적합하지만 포화지방이 많아서 LDL 콜레스테롤을 높일 수 있어서 섭취를 피하시는 것이 좋습니다.
땅콩기름은 불포화지방이 풍부하며 발연점도 높아서 튀김에 적당하고 비타민E의 항산화 성분도 함유되어 있습니다. 다만 땅콩 알러지가 있는 경우는 피하시는 것이 좋습니다.
카놀라유, 포도씨유, 현미유, 요리유는 포화지방이 낮고 발연점이 중간 이상으로 가정용 튀김에 무난합니다.
추천드리는 오일은 엑스트라버진올리브유와 아보카도유입니다. 올리브유는 단일불포화지방산과 폴리페놀 성분이 많아 건강에 좋으며, 아보카도유도 마찬가지입니다. 다만 올리브유는 발연점이 200도정도라 고온 장시간 요리는 산화될 가능성이 높아 170도 내에서 튀김이 적합니다.
전반적으로 튀김유는 발연점이 높고 포화지방 비율이 낮으며 산화에 강한 기름을 선택하시는 것이 좋고, 기름 재사용을 자제해야 산화물질 생성을 줄일 수 있습니다. 건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
튀김유의 경우 발연점이 높은 기름의 종류이기때문에
일반적으로 발연점이 낮은 기름보다는 산패 위험도가 높기 때문에
튀김과 같이 높은 온도의 조리가 필요한 경우에는 튀김유를 사용하는 것이 좋습니다.
튀김유는 종류별로 지방산 구성, 발연점, 그리고 산화 안정성에서 차이를 보이며, 이는 건강에 영향을 줄 수 있습니다. 옥수수유나 콩기름은 다가불포화지방산(오메가6) 함량이 높아 산화하기 쉽고, 고온 조리 시에는 유해 물질이 생성될 가능성이 있습니다. 반면, 카놀라유, 해바라기씨유, 올리브유는 단일 불포화지방산이 많아 산화 안정성이 상대적으로 높아 튀김에 더 적합합니다. 팜유의 경우 포화지방산 함량이 높아 고온에서 매우 안정적이지만, 과도한 포화지방 섭취는 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있습니다. 따라서, 튀김 요리에는 발연점이 높고 산화 안정성이 좋은 기름을 사용하는 것이 좋으며, 지방산 ㄱ ㅠㄴ형을 위해 다양한 종류의 기름을 섭취하는 것이 바람직합니다.
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.
튀김에 사용하는 기름은 종류에 따라 발연점, 지방산 구성, 산화 안정성 등이 다르며, 이로 인해 건강에 미치는 영향도 달라집니다.
식용유나 콩기름, 해바라기유 등은 대체로 발연점이 높고 가격이 저렴해 많이 사용되지만, 오메가-6 지방산이 많아 과다 섭취 시 염증을 유발할 수 있습니다. 팜유는 포화지방이 많고 튀김에 적합한 안정성을 가지지만, 심혈관 건강에는 좋지 않을 수 있으며 환경문제도 지적받습니다.
땅콩기름은 고온에서도 안정적이고 고소한 풍미가 특징이나, 알레르기 유발 가능성이 있어 주의가 필요합니다. 올리브유나 아보카도오일처럼 불포화지방이 풍부한 기름은 건강에는 더 이롭지만, 튀김에 사용할 경우 발연점이나 가격 문제로 흔히 쓰이지는 않습니다.
따라서 튀김용 기름은 발연점이 높고 산화 안정성이 좋은 것을 선택하되, 지나치게 반복 사용하거나 과도하게 섭취하지 않는 것이 중요합니다.