안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 자주가는 피시방에서 사먹으변 설사하는데 왜그럴까요
안녕하세요다양한 문제가 있을 수 있으나장소의 문제가 가장 큰 것 같습니다.1) 음식 자체: 차가움과 기름짐, 그리고 카페인으로 인해서 설사를 유발할 수 있습니다. 특히 카페인은 장을 자극해서 일부 사람에겐 설사를 유발하지만 차가운 음식과 같이 먹으면 더 악화될 수 있습니다.2) 장소: 피씨방에서 만든 음식 자체가 위생에 문제가 있을 수도 있습니다.3) 신경성: 게임 중에서 일어나는 다양한 자율신경 반응 등으로 스트레스 작용 등이 나타나서 그럴 수 있습니다.당장에는 원인 파악이 중요합니다. 특히, 특정 장소에서만 이러한 현상이 나타나기 때문에 원인을 찾는 것이 더 좋을 것 같습니다.3번 신경성이 가장 큰 것은 아닐까 생각해봅니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 올리브유를 굽거나 볶는 요리에 써도 되나요?
안녕하세요. 올리브유를 조리에 사용하는 것은 좋은 방법입니다.그냥 먹는 것도 방법이지만, 조리해서 먹어도 괜찮습니다.왜냐하면 올리브유에는 불포화지방산과 비타민 E 등이 많아서 혈중 LDL을 낮추고 심혈관질환에 좋으며 항산화를 제공합니다.다만 중요한 것이 있습니다.조리시에 너무 고온에서 사용하는 것은 좋지 않습니다. 이는 영양소가 파괴되기 때문입니다.따라서 튀기는 등의 고온 조리는 피하는 것이 좋습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 달톤이라는 단위와 칼로리는 어떨때 사용하나요?
안녕하세요.두개는 완전히 다른 개념입니다.1) 달톤달톤은 질량의 단위 입니다. 그래서 보통 단백질이 효소의 크기를 표현할 때 사용합니다. 인슐린은 약 5,800 달톤입니다. 쉽게 생각해서 무게 입니다. 그러나, 보통 달톤은 일상에서는 쓰이지 않습니다. 분자생물학, 생화학에서 사용하는 단위입니다.2) 칼로리영양소의 에너지를 의미합니다. 물 1 kg을 1도 올리는데 필요한 에너지 입니다.따라서 2개 모두 가리키는 바가 다르고 그에 따른 결과가 다릅니다.달톤은 무게, 칼로리는 에너지 입니다.참고부탁드립니다.
환자 식단
Q. 병원에서 단체급식 조리사로 일하고 싶은 사람입니다.
안녕하세요.병원과 일반 급식은 굉장히 다릅니다.가장 중요한 것은 병원은 환자를 대상으로 한다는 점입니다. 그래서 목적 자체가 부족한 영양소를 공급한다는 개념이기 때문에 질환에 대한 자식도 많이 필요합니다.조리 방법에 있어서도 조미료를 최대한 적게 사용하며, 위생 기준도 굉장히 까다롭습니다.협업 대상이 의사, 간호사, 영양사도 있다는 점에서 차이가 있습니다.단순히 영양학적 지식 뿐만 아니라 질환에 대한 지식도 필요한 점이 있어 일반 식당의 급식과는 난이도 높습니다.가장 좋은 것은 주변 지인을 통해서 병원에서 직접 일하시는 분을 소개 받아서 인터뷰 형식의 질의를 드리고 답변을 받는 것이며, 특히 취직을 위해서 갖춰야하는 지식과 기본 소양 등에 대해서 물어보는 것이 좋겠습니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 수박다이어트 가능한가요 오히려 당이 오르나요??
안녕하세요. 수박은 칼로리가 낮은 편이어서 다이어트에 좋다고 생각하기 쉽습니다.그러나, 원푸드 다이어트에는 굉장히 부적합니다.말씀하신 것처럼 당분이 꽤 있을 뿐만 아니라 수분도 많아서 혈당이 급격하게 올라서 당뇨를 올릴 수 있습니다.또한, 일부 영양분이 부족합니다. 가령 단백질, 지방, 섬유질, 비타민B군 등입니다그래서 균형잡힌 다이어트를 할 수 없습니다.수박으로만으로 다이어트하는 것은 권하지 않습니다. 감사합니다.