안녕하세요 잘 부탁드립니다 좋은 하루 보내세요 😄
기타 영양상담
Q. 세균성 장염에 시달려도 배는 고프네요
세균성 장염에 걸리셨다면 자극이 적고 소화가 잘되는 음식이 좋습니다.두부 자체는 단백질 공급원으로 좋지만 언급하신 메뉴 한번 볼까요? 순두부찌개는 우선 고춧가루, 마늘, 설탕, msg가 상당히 많이 들어갔을 가능성이 높습니다. 자극적이니 장에도 물론 안좋구요. 피하시는 것이 좋습니다. 두부김치찜도 마찬가지로 고춧가루가 많기도하고 자극적인 양념이 장 자극 가능성이 높아 부적절합니다.아니면 그나마 해물순두부 쌀국수가 좀 더 나아보입니다. 해물 알러지가 없으시면 드셔도 되는데, 고춧가루가 들어간 빨간 음식이면 국물은 빼고 섭취하시길 바랍니다. 쌀국수를 드셨는데 계속 장염이 지속되고 증상이 더 악화되신다면 양념이 연한 비지찌개나, 소고기야채죽, 계란찜 이런 음식을 드셔보시고, 간식으로는 익은 바나나와 무가당 두유로 전해질을 보충하시고 기름기와 자극적인 음식을 최대한 피하시는 것이 좋습니다. 장염 극복하시길 기원합니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 햇반 자주 먹으면 몸에 안좋을까요?파는거
음.. 햇반을 자주 드신다고 해서 반드시 건강에 해롭지는 않습니다.왜냐하면 햇반은 멸균 포장된 즉성밥이라서 방부제는 사용하지 않고 위생적으로 제조되며, 일반 밥과 영양성분이 같아요.다만 주의할점이 몇가지가 있어서 그런말이 나온것 같습니다. 먼저 백미 햇반만 반복 섭취 시 식이섬유가 부족할 수 있습니다. 그리고 잡곡밥이나, 현미 햇반보다 혈당 지수가 더 높기도 하구요. 포장 플라스틱 관련해서도 말이 많이 나오는데 요즘 포장지는 환경호르몬 나오지 않는 재질로 바껴서 이것 또한 별 문제는 없습니다.편리성을 위해 햇반은 지속적으로 구비해두셔서 자주 섭취하셔도 무방하나, 평소에 건강관리나 체중조절을 위해서 주 2~3회는 직접 잡곡, 보리, 귀리, 렌틸콩, 파로, 카무트, 현미 등 다양하게 섞어 드시는 것도 혈당 관리에 도움이 될 수 있겠습니다. 건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
식습관·식이요법
Q. 숙취해소에 숙주나물과 콩나물 무엇이 더 효과가 좋아요?
콩나물이 숙취 해소에 더 효과적입니다.콩나물에는 아스파라긴산과 비타민C가 풍부해서 알코올 분해와 간 해독을 돕고, 탈수 방지에도 유리합니다. 숙주나물도 비타민이 풍부하지만, 아스파라긴산 함량은 콩나물에 비해서 낮아 숙취 해소 면에서는 다소 떨어질 수 있습니다.간단한 숙취 해소 음식으로는 콩나물황태두부국, 콩나물 해장라면, 콩나물 비빔밥이 있습니다.콩나물황태두부국에는 황태를 참기름이나 들기름에 볶고 멸치 육수를 부어 콩나물, 두부, 다진마늘, 액젓, 대파, 넣고 끓이면 됩니다. 콩나물 비빔밥은 각종 나물과 밥, 계란프라이, 고추장 약간 넣고 비비면 맛있습니다. 콩나물 해장라면은 일반라면에 콩나물 추가하셔서 드시면 즉석이지만 나름 해장 효과가 있습니다. 난 평소에 물 많이 드시고, 기름기가 많은 피자, 햄버거는 전날에 과음에 안주까지 많이 드셨다면 피하시는 것이 좋습니다. 감사합니다^^
식습관·식이요법
Q. 아이스크림 매일 먹는데 고지혈증 괜찮나요??
매일 1개를 제로 시리즈나 저당 아이스크림으로 대체해보시는 것은 어떨까요?보통 일반 아이스크림은 1개당 당류가 20~30g정도이며 WHO 하루 권장섭취량 50g기준 반이 넘기는 수치입니다. 그래서 고지혈증 관리에 불리하죠. 이런 아이스크림에 포화지방이 비교적 많른 디저트는 LDL 콜레스테롤 수치를 높일 수도 있어서 일반 아이스크림은 주 2회 이하로 제한하시는 것이 좋습니다.아이스크림은 제로 시리즈로 대체하시는 방법이 있고 아니면 일반 아이스크림을 드신날에는 당류와 포화지방이 많은 다른 음식을 줄이시고, 잡곡, 해조류, 채소류 같은 식이섬유 섭취를 좀 더 늘리시는 것이 혈지질 개선에 도움이 될것입니다.매년 혈액검사를 통해 LDL 수치와 중성지방 수치를 모니터링하시는 것도 방법입니다. 건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
식습관·식이요법
Q. 육류는 성인기준 일주일에 몇번 정도 섭취하는 것이 건강에 도움이 되나요?
보통 적색육은 주당 600g 이내로 나눠 드시면 됩니다. 주 3회정도가 적당하다고 합니다. 이건 건강한 성인기준 평균 가이드라인입니다. 단 이것또한 고기 외에도 가금류, 생선, 달걀, 콩류 등 다양한 단백질을 골고루 섭취하고 계시는 경우입니다.적색육은 지방질보다는 살코기 위주인 부위를 택하시고 가공육은 주당 300g 이하로 드시는 것이 장기 건강에 유리합니다. 골고루 단백질을 구성해서 드신다면 영양 균형 뿐만 아니라 건강측면에서도 별 이상이 없을것입니다.건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
환자 식단
Q. 병원에서 단체급식 조리사로 일하고 싶은 사람입니다.
병원 단체급식은 식단표가 다양합니다.대학병원 기준으로 직원식, 환자식, 치료식, 특수영양 등 파트가 나눠져 있습니다. 환자 대상 맞춤 치료식이 주기도 하지만 일반식 구역도 따로 있어서 규모가 대부분 큰 편입니다.보존식과 조리와 위생 기준이 좀 더 까다롭기도 합니다. 이건 위탁기업에 따라 다르지만, 도마, 칼, 앞치마, 장갑 구분 등 교차오염 금지 규정이 철저한 편입니다.그리고 임상영양사가 상주해있어서 알러지, 식이처방, 섭취율 기록, 검식부 등 이런것까지 관리를 하며 매년 위생교육과 건강검진은 법적 의무이며 감염병 환자의 식기는 멸균 후 별도 관리해야 합니다.환자 조리지침서, 식재료 창고 관리, 기구 분리 사용, 온도 기준 준수, 교차오염, 냉동, 냉장보존 규정이 까다로워 그런것만 지키시면 별 문제는 없습니다. 그리고 병원 특성상 365일 직원이 상주하고, 입원환자들이 계시므로 주말포함 스케줄 근무가 대부분입니다. 답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다^^
식습관·식이요법
Q. 자주가는 피시방에서 사먹으변 설사하는데 왜그럴까요
몇가지 추측을 해볼 수 있습니다.냉동버거 보관과 조리 상태 문제일수도 있습니다. 해동이 불량이거나, 애초에 냉동버거 보관이 오래됐을수도 있습니다. 아니면 조리 환경이 비위생적이라 오염된 곳에서 조리해서 그럴 수 있습니다. 전자레인지 사용일텐데 전자레인지 내부가 더럽다거나 말이죠. 그런 환경에는 세균이 많아서 소화장애, 설사, 식중독 균을 일으킬 수 있습니다.아이스 아메리카노 얼음이나 수질 문제일수도 있습니다. 정수 상태 자체가 불량하거나, 얼음 제빙기 위생상태가 엉망일수도 있어서 세균에 오염됐을수도 있죠. 제빙기도 주 1~2회는 무조건 전체 세척을 해야하는데 위생 청소를 안했을 가능성이 높습니다.카페인과 장 기능 문제는 부수적인것 같습니다. 보통 냉동버거같은 고지방식에 카페인을 먹으면 속이 민감해져 위장 활동량이 증가합니다.증상이 하루 이상 가신다면 약국에서 소화기능 관련 약을 구매하셔서 드시는정도로 하시고, 웬만해서는 그 곳의 음식은 드시지말고 그냥 밀봉된 병음료나 캔음료 이런 가공품을 드시길 바랍니다. 건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
기타 영양상담
Q. 올리브유를 굽거나 볶는 요리에 써도 되나요?
엑스트라 버진 올리브유도 발연점이 그닥 높은편은 아니라 안된다고는 하지만, 발연점이 160~190도 정도라 오래 가열하지 않는다면 중불에서 계란후라이, 볶음정도는 하셔도 괜찮습니다.짧은 시간 이내로 중불로 조리하시면 충분히 안정적이고 실제 지중해 식단에서도 샐러드뿐만 아니라 후라이, 볶음류에 자주 사용합니다. 튀김류 같은건 포마스로 하시는 것이 좋구요. 저도 올리브유로 조리 많이 하고 몸에 전혀 이상이 없습니다. 대신 사용한 기름을 재활용만 안하시면 문제가 없습니다.건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
다이어트 식단
Q. 수박다이어트 가능한가요 오히려 당이 오르나요??
프루테리언 입장에서는 여름철에 수박을 메인으로 드시기도 하더라구요. 저도 예전에 해본적이 있었구요. 살이 빠지긴 합니다. 정말 빨리 빠지구요. 그만큼 금방 허기가지기도 하고 예민해지기도 하는데 이건 사람마다 다르고, 체질마다 다릅니다.다이어트 측면에서 수박은 100g당 30칼로리에 높은 수분 함량으로 포만감을 주며 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 하지만 혈당지수는 높지만 GL수치 당부하수치는 약간 낮아 혈당 스파이크가 크게 오르지는 않습니다. 단 수박만 드실경우죠. 대신 과도한 섭취 시 과당의 과잉으로 지방간이나 혈당 문제가 있을 수 있습니다. 당뇨 가족력이 있으시거나 현재 지방간이거나 대사증후군이면 원푸드로 수박은 비추천 드립니다. 어쨌든 단백질 섭취량과 비타민B12 결핍 위험이 있어서 참외, 바나나, 복숭아, 자두, 살구 등 돌아가면서 드시거나 비타민B군 멀티비타민 섭취를 병용하시는 것이 좋습니다.혈당 문제가 있다면 단독 섭취보다는 단백질과 지방 섭취비율을 늘려 저탄고지로 가시는것이 좀 더 낫습니다. 건강에 아무 문제 없으시다면 단독 섭취는 보름 이내로 하시고 서서히 일반식으로 돌아가시는 것을 권장드립니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 소시지만들때 케이싱 선택방법은???
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.케이싱은 소시지 속 고기와 야채 양념을 감싸 모양을 잡고 외부 오염과 건조를 막는 외피로 보시면 됩니다.천연케이싱은 돼지, 양, 소의 창자로 식감이 톡 터지듯 자연스러워 훈연과 발효 소시지에 적합니다.콜라겐케이싱은 단백질 가공물로 두께가 균일하고 보관, 충전, 조작이 편하고 식용이 가능합니다.셀룰로오스, 플라스틱 케이싱은 주로 비식용으로 가열 후 껍질을 벗겨서 먹습니다. 프랑크푸르트형처럼 얇은 소시지에 쓰입니다.그래서 천연케이싱은 제대로 세척이 된 제품인지 확인해보시고, 가정에서 전통적이고 고급스러운 맛을 원하시면 천연을 선택하시는 것이 좋고, 그냥 대량으로 만들고 편리함을 원하시면 인공 케이싱을 선택하시면 됩니다. 인공 케이싱은 몸에 무해하니 참조하시길 바랍니다. 건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^